Les haricots verts frais sont une de ces choses que vous ne comprendrez pas avant de les cultiver vous-même. En grandissant, nous avions des haricots verts en conserve, dans toute leur gloire visqueuse et salée. À l’université, un ami m’a préparé des haricots verts frais pour le souper de Thanksgiving et j’ai été époustouflé. Mais ce n’est que lorsque j’ai goûté un haricot vert frais, à droite de la plante, que j’ai vraiment compris ces beautés.
Les haricots verts, comme une bonne fraise ou une tomate héritée, ne sont pas faits pour être conservés. Lorsqu’ils arrivent sur les tablettes des épiceries, ils ne sont plus qu’une pâle imitation de ce qu’ils étaient. Les variétés patrimoniales délicates, comme les haricots verts, ne vont jamais aussi loin. Quelques restaurants de luxe concluent un marché avec des fermiers pour livrer le jour même, mais au-delà de ce luxe, la seule façon d’en faire l’expérience, c’est de les cultiver soi-même.
Les haricots verts ne pourraient pas être plus faciles ou plus gratifiants à cultiver. C’est une excellente culture pour les jardins d’enfants parce qu’ils produisent souvent en grande partie à la suite d’une négligence bénigne.
Choisir des variétés de haricots verts
Les haricots verts sont disponibles dans de nombreuses variétés différentes, mais il existe deux groupes principaux : les haricots blancs et les haricots nains. Les deux variétés ont de nombreux cultivars différents et viennent dans toutes sortes de couleurs et de saveurs.
- Haricots de brousse – Cultivez une courte habitude buissonnante et avez tendance à produire des haricots verts en une seule fois au cours d’une courte saison. Ils sont souvent plantés en succession pour assurer une récolte fiable tout au long de l’été. Les haricots de brousse préfèrent les températures plus chaudes et ils sont généralement plus faciles à cultiver parce qu’ils n’ont pas besoin d’être palissés.
- Haricots Poteaux – Peut pousser assez haut si on lui donne assez d’espace vertical sur un treillis pour grimper. Chaque plante produira une poignée de haricots pendant une longue saison de croissance. Contrairement au haricot nain, le haricot vert est meilleur pour les climats plus frais.
Comment planter des haricots verts?
Je vois souvent des germes de haricots verts en paquets de 6 dans notre pépinière locale, et je suis toujours perplexe. Elles n’ont pas besoin d’être transplantées et, en fait, elles sont beaucoup plus faciles à semer. En fait, il se peut très bien qu’ils ne survivent pas à la transplantation. Ce paquet de 6 plants de haricots peut sembler pratique, mais un paquet entier de plus de 50 graines de haricots aurait coûté moins cher et aurait donné de meilleurs résultats.
Plantez des haricots verts à l’extérieur en tout temps après le dernier gel printanier. La température du sol ne doit être que de 48 degrés pour que la plupart des variétés germent, de sorte que vous pouvez les faire germer dès que le risque de gel est passé.
Comme les graines de haricot vert sont enrobées d’une couche épaisse, elles apprécient un trempage d’une nuit dans de l’eau à température ambiante pour s’hydrater complètement avant la plantation. C’est gentil, mais complètement facultatif. En fait, il suffit de les enfouir dans le sol et tant qu’ils sont recouverts d’une bonne couche de terre (environ 1 pouce) et qu’ils reçoivent suffisamment d’eau sur un sol bien drainé, vous aurez des plants de haricots verts en 1-2 semaines.
Cultiver des haricots verts
Les haricots verts ont besoin d’un sol bien drainé pour prospérer, mais ils apprécient un paillis léger pour maintenir un sol légèrement humide. C’est une légumineuse qui fixe l’azote de l’air, de sorte qu’elle n’a généralement pas besoin d’engrais supplémentaire, sauf dans les sols les plus pauvres. Les gens les plantent en fait pour améliorer la fertilité du sol, mais pour obtenir les meilleurs résultats, il faut labourer toute la plante, les haricots et tout ça. Voilà pour votre récolte.
Néanmoins, c’est une bonne plante à ajouter à la rotation de votre jardin après les mangeoires lourdes comme les tomates et le maïs. Ils prélèvent très peu de choses sur le sol, et ils donneront à la terre une chance de se rétablir un peu.
Récolte des haricots verts
Il est important de continuer à récolter régulièrement des haricots verts. Si vous sautez même quelques jours, les plantes termineront leur cycle de reproduction et cesseront de produire. Dans cette région, il pleut beaucoup en été et les jardins ont rarement besoin d’être arrosés. Lorsqu’un jardinier avide s’en va pour la fin de semaine, plutôt que de demander à un voisin d’arroser son jardin, il lui demande de cueillir ses haricots verts.
Récoltez les haricots verts lorsque les graines sont encore immatures. Une fois que les gousses deviennent charnues et charnues, mais avant que les graines à l’intérieur se développent en fèves entières. Il en résulte une gousse croustillante, qui est encore tendre.
Préserver les haricots verts
Les haricots verts sont blanchis et congelés par de nombreux jardiniers avec d’excellents résultats. Les haricots verts en conserve maison sont également populaires, et ils sont beaucoup plus savoureux que les haricots en conserve achetés en magasin. Comme les haricots verts sont des aliments peu acides, ils doivent être mis en conserve sous pression plutôt que dans un simple bain-marie. Les haricots verts marinés, appelés haricots dilués, sont marinés dans du vinaigre comme les concombres et peuvent être traités dans un bain-marie.
Je suis particulièrement intéressé à essayer une méthode à l’ancienne de conservation des haricots verts, décrite dans le livre Preserving Food without Canning or Freezing. Cette méthode permet de fabriquer des haricots verts secs appelés « culottes de cuir » et de blanchir les haricots verts frais dans de l’eau salée avant de les suspendre à une ficelle pour les faire sécher. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, les haricots sont mijotés pour les réhydrater. C’est une façon intéressante et peu énergivore de mettre beaucoup de haricots verts.
